Филе трески на пару под щавелевым соусом

Когда на огороде вырастает первый молодой щавель, сразу хочется сварить щавелевые щи. Но что еще можно интересного приготовить из этой кислой зелени? Можно, например, сделать замечательный соус для рыбы. Приготовив филе трески с щавелевым соусом однажды, вы еще не раз вспомните восхитительный вкус этого блюда.

Вам понадобится

• Для 4 человек:
• - свежемолотый перец — по вкусу;
• - соль — по вкусу;
• - масло оливковое — 2 ст.л.;
• - сухое белое вино — 50 мл;
• - сливочное масло — 60 г;
• - бульон рыбный — 100 мл;
• - сметана — 250 г;
• - лук-шалот — 1 шт;
• - щавель — 130 г;
• - треска — 600 г.

Инструкция

1. Переберите щавель, убрав в сторону все жестковатые стебли. Промойте зелень в проточной воде, а затем острым ножом мелко нашинкуйте на части.
2. Разогрейте сковороду на большом огне, добавьте кусок сливочного масла. Выставьте средний огонь и обжаривайте в сковороде нарезанный щавель, пока он не станет мягким. На эту процедуру должно уйти не более 5 минут.
3. Очистите, промойте в воде лук-шалот и мелко его нарубите. В сотейник положите лук, влейте 100 мл бульона и 50 мл вина. Варите на очень слабом огне до тех пор, пока жидкость не будет уварена в два раза, затем снимите с огня.
4. Добавьте в сотейник щавель и сметану, посыпьте перцем и солью. Можно сыпать по вкусу, будет достаточно небольшой щепотки. В пароварку положите подготовленные куски рыбы, готовьте в течение 12 минут. Далее выньте рыбу, поперчите и посолите. Сбрызните оливковым маслом и держите в теплом месте. Можно замотать в фольгу, а потом в полотенце, так тепло будет сохранено долго.
5. Разложите приготовленное филе трески по тарелкам, добавьте соус и подавайте к столу. По желанию можно заранее отварить молодой картофель в мундире — он прекрасно дополнит блюдо. Не лишним будет и салат из помидоров, огурцов, чеснока, лука, зелени и сметаны.