Конкильони с овощами

Конкильони – итальянские макароны в виде гигантских ракушек, предназначенные для фарширования различными начинками. В качестве последних отлично подходят разнообразные овощи – получится вкусное и в то же время низкокалорийное блюдо.

Вам понадобится

• - 10 ракушек;
• - по ½ красного и желтого сладкого перца;
• - 1 баклажан небольшого размера;
• - 1 цукини;
• - соль по вкусу;
• - оливковое масло;
• - горсть тертого пармезана;
• - горсть кедровых орешков.

Инструкция

1. Уложите конкильони в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте соль и поставьте на огонь. Отварите их до состояния аль-денте – они должны сохранить некоторую твердость, но в то же время легко раскусываться. Достаньте их шумовкой и выложите на тарелку, чтобы они немного обсохли.
2. Приготовьте начинку. Для этого порежьте мелкими кубиками все овощи, выложите их на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте практически до готовности. Приправьте любимыми специями по вкусу и немного подсолите.
3. Переложите конкильони на противень или в огнеупорное блюдо, сбрызните оливковым маслом и нафаршируйте их приготовленной начинкой. Затем посыпьте тертым пармезаном и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет румяным. Готовые конкильони, фаршированные овощами, посыпьте кедровыми орешками и подайте к столу с белым вином.