Итальянские соленые пончики Gnocco Fritto

Симпатичные пончики "Ньокко фритто", приготовленные по старинному итальянскому рецепту, подойдут к любому случаю, они особенно хороши с сыром, беконом, соусом, овощами и вином или пивом. Gnocco Fritto в Ламбардии называют праздничный хлеб, которым угощаются в праздник местных святых. В отличие от хвороста, ньекки раздуваются пузыриком, а по сравнению с пончиками они хрустящие и совершенно воздушные.

Вам понадобится

• - 500 г муки;
• - 5 г соды;
• - 10 г соли;
• - 200-220 мл воды (лучше газированной 3:1);
• - 570 г оливкового растительного масла (70 мл - для теста, 500 мл - для жарки).

Инструкция

1. Смешайте вместе муку с солью и содой. Влейте в мучную смесь теплую воду и 70 г оливкового растительного масла. Замесите крутое тесто.
2. Скатайте тесто в шар, положите в емкость и накройте влажным полотенцем, дайте постоять один час при комнатной температуре. Сформируйте из теста толстую колбаску, разделите ее на четыре части.
3. Раскатайте каждую часть в овальную продолговатую лепешку по толщине пласта, как на вареники. При разделке теста муку лучше не подсыпать, так как тесто не липнет к столу. Чем при раскатывании меньше использовать муки, тем реже придется менять масло при жарке. Разрежьте овальный пласт на равные ромбы.
4. Разогрейте в казане большое количество масла, но не перекалите. Пожарьте ромбики в раскаленном масле до золотистого цвета. Необходимо жарить ньекки на максимальном огне, иначе пончики не будут раздуваться. Выложите готовые пончики на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
5. "Ньокко фритто" легко можно превратить в сладкое угощение, если слегка присыпать их сахарной пудрой.