Острый соус

Мои домашние без соусов, кажется, ничего не едят, к любому блюду требуют кетчуп, майонез или тартар. Магазинные соусы часто разочаровывают своим качеством, которое совсем не соответствует цене. Я нашла выход: делаю домашний майонез, грибные и овощные подливки. Так как в особом почете у нас острые приправы, каждое лето запасаюсь вот таким «огненным» соусом.

Вам понадобится

• На 1 кг помидоров:
• - кориандр молотый - 1 ч. л.,
• - хмели-сунели - 1 ч. л.,
• - чеснок - 3 зубчика,
• - жгучий перец,
• - соль.

Инструкция

1. Перезревшие помидоры моем, удаляем повреждения, нарезаем небольшими дольками и оставляем на сутки.
2. Затем сливаем образовавшийся сок, а помидоры варим, пока кожица не отделится от мякоти. Полученную массу протираем через сито и снова варим. Когда масса начнет густеть, добавляем молотый кориандр, измельченный чеснок, жгучий перец, хмели-сунели и соль (остроту регулируйте по своему вкусу, я кладу довольно много жгучего перца).
3. Через 15 мин. соус процеживаем, варим еще 5-7 мин. и расфасовываем в подготовленные теплые сухие банки. Пастеризуем при температуре 90°С (полулитровые банки - 5-7 мин., литровые -12-15 мин.). Закатываем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.