Как приготовить традиционный голландский яично-масляный соус

Голландский соус – классика европейской кухни, базовый яично-масляный соус, на основе которого можно приготовить множество других видов соусов и подливок. Традиционно его подают к жареной или отварной рыбе, но с мясными и овощными блюдами он также великолепно сочетается. Удивительна история этого рецепта: впервые он появился во Франции, в Нормандском городе Исиньи-сюр-Мер, поэтому и назывался изначально «Соус Исиньи» (Sauce Isigni). Однако во время Первой мировой войны сливочное масло, на основе которого готовился соус, поставлялось из Голландии, и название рецепта постепенно изменилось на «Голландский соус» (Sauce Hollandaise).

Вам понадобится

• - 150 грамм сливочного масла;
• - 2 яйца;
• - 2 столовые ложки холодной воды;
• - 1/2 лимона (или 3 столовые ложки белого сухого вина);
• - соль, черный молотый перец по вкусу.

Инструкция

1. Отделить желтки от белков – понадобятся только желтки. Соль растворить в двух столовых ложках воды. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и дать ему размягчиться. Из половинки лимона выжать сок.
2. В небольшой кастрюле тщательно растереть желтки с соленой водой, положить сливочное масло, размешать и поставить на плиту. Готовить соус при слабом нагреве, постоянно помешивая, до загустения. Самое главное в процессе приготовления – не допускать кипения и перегревания, иначе желтки свернутся, масло отслоится и соус будет испорчен.
3. Выключить плиту, влить в соус лимонный сок или белое вино, поперчить по вкусу и очень осторожно и тщательно перемешать. Подавать соус нужно теплым – либо в соуснике, либо порционно, поливая рыбу, мясо или овощи.