Вам понадобится
  • – грибы рыжики – 5 кг;
  • – лист смородины – 100 г;
  • – лавровый лист – 10 г (50 листочков);
  • – перец душистый – 6 г (120 горошин);
  • – перец черный молотый – 25 г;
  • – соль – 250 г.
Инструкция
1
Первым и самым простым способом, которым пользовались наши прабабушки, рыжики засаливаются без приправ и термообработки. Возьмите деревянную кадку или большую эмалированную кастрюлю. Грибы переберите, обрезав края ножек. Мыть их не надо.
2
Посыпьте дно крупной каменной солью и выложите первый слой шляпками вниз. Равномерно посолите сверху. Так постепенно слоями заполните емкость до краев. Укройте чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой, положите сверху перевернутую тарелку размером чуть меньше диаметра посуды, на нее поставьте груз (ошпаренный кипятком валун или закрытую трехлитровую банка с водой). Способ хорош тем, что вы можете, сделав первый засол, потом периодически добавлять туда свежие грибы еще около недели.
3
Наши предки сразу ставили бочку в погреб. Первые две недели стирали холстину каждые 3-4 дня, затем забывали о ней на полтора месяца. В наших условиях это сделать невозможно, поэтому поместите кастрюлю с рыжиками в прохладное место на две недели и также раз в три дня меняйте салфетку. Нормально, когда выделившийся сок имеет коричневатый оттенок. Затем плотно уложите грибы в банки, залейте сверху рассолом и, неплотно закрыв посуду, перенесите ее в холодильник для дозревания на 1,5 месяца.
4
Второй способ засолки подойдет, если рыжики большие и немолодые. В этом случае их надо почистить, промыть, обрезать подозрительные части и бросить в кипящую воду. Бланшировать необходимо всего 3-5 минут. Эти грибы не дают горечи, поэтому отваривать или замачивать не требуется. Выньте их шумовкой из кипятка и поместите в большой таз. Засыпьте солью, перемешайте и уложите под пресс, как в первом способе, на срок полтора месяца, с отбыванием его в холодильнике.
5
Третий способ приемлем только для засолки маленьких молодых рыжиков, которых только что собрали. Щедро пересыпьте грибочки солью, осторожно перемешайте, переложите в емкость, накройте салфеткой. Положите сверху груз. Уже через полтора часа можете подавать их на стол. Чаще всего для заготовки рыжиков не используют специи, чтобы не перебить их грибной аромат.
6
Четвертый способ называется «пряная засолка». Это тот случай, когда с ароматом не считаются. Уложите на дно посуды листики черной смороды, перец и лавровый лист. Промытые и перебранные грибы проварите 3 минуты и горячие выложите на специи. Пересыпьте солью и перцем, укройте сверху смородиновыми листами и так же, как в предыдущих способах поставьте под груз на 2 недели, а затем в холод на полтора месяца.