Баклажанная запеканка с капустой и перцем

Баклажанная запеканка с капустой и перцем - очень вкусное блюдо, которое очень полезно за счет обилия разных овощей. А главное - запеканку легко готовить, надо лишь подготовить все ингредиенты, сложить их в противень и запечь до готовности.

Вам понадобится

• - 3 баклажана;
• - 6 помидоров;
• - 3 болгарских перца;
• - 2 луковицы;
• - полкочана капусты;
• - 1 морковка;
• - 200 г копченого сыра;
• - 150 г сметаны;
• - 2 яйца;
• - по 2 ст. ложки муки и томатной пасты;
• - перец, соль, зелень, масло растительное.

Инструкция

1. Перец и капусту порежьте соломкой. Луковицы очистите, мелко порежьте, морковку потрите на крупной терке. Баклажаны порежьте кружочками, посолите, дайте им постоять полчаса. Потом слейте с них выступивший сок, обваляйте в муке, обжарьте на масле.
2. Лук поджарьте вместе с морковкой, добавьте к ним измельченную капусту и перец, посолите. Тушите, пока капуста не станет мягкой и не уменьшится в объеме. Добавьте томатную пасту, тушите еще 5 минут. Помидоры порежьте кружочками.
3. Приготовьте соус, смешав яйца, сметану, 2 ст. ложки муки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи на усмотрение.
4. Выложите на дно глубокого противня слой баклажанов, сверху положите помидоры. Дальше выложите половину капусты с перцем. Посыпьте сыром. Полейте половиной соуса, снова выложите слой баклажанов. Потом повторите слои. Сверху посыпьте еще немного сыром.
5. Запекайте 40 минут при 200 градусах. Готовую баклажанную запеканку посыпьте зеленью, дайте ей немного остыть. Порежьте на кусочки и подавайте на стол.