Вам понадобится
- сало
- соль
- емкость в которую войдет все количество сала
- коптильня
- дрова не сосновых пород дерева
- лучше лиственных
- ольховые опилки
- шпагат
- крючки.
Инструкция
1
Начинать нужно с засолки сала. Посолите сало сухим способом, щедро пересыпав его солью, сложите в емкость, накройте тканью. Плотно закрывать сало нельзя иначе оно заглохнет, накрытое тканью сало будет дышать. Для тех, кто любит солить в рассоле. Вскипятить воду, рассчитав количество на трехлитровую банку примерно один литр, восемьсот грамм воды. Соли должно быть 12% от веса сала. Проверить, достаточно ли соли, можно опустив в остывший рассол сырое яйцо, если яйцо всплывает, значит, все сделали, правильно.
2
Тем временем, пока сало солится, сделайте коптильню. Она делается так: сделать топку, от нее выкопать траншею, длиной 2-3 метра. В траншею вставить трубу большого диаметра, над окончанием трубы, поставить емкость. Емкость можно поставить любую, хоть старую железную бочку без дна. Поперек емкости прикрепить стальные прутья.
3
Сало солиться быстро за 7-10 дней. Вытащить, промыть от соли, обвязать шпагатом, одеть на крючки, подвесить на прутья в коптильне. Подвешивать не плотно, чтобы дым проходил везде равномерно. Накрыть крышкой.
4
Разжечь в топке дрова, но не сильно, а с одной стороны, на них толстым слоем положить мокрые ольховые опилки (замоченные предварительно в воде). Поддерживать тление в течение двух суток. Следить за тем, чтобы дрова сильно не разгорались и температура дыма не повышалась. На ночь можно все загасить, а утром снова продолжить.
5
Хранить сало в прохладном месте, в чистой емкости. При хранении емкость накрыть тканью. Соблюдая такую технологию, сало хранится от 5 до 6 месяцев.