Мясной холодец ассорти

Холодцом в России называют самостоятельно или с помощью желатина застывшее кушанье, состоящее из бульона, отварного мяса и овощей. Чаще всего холодцом именуют то блюдо, для которого использовалась свинина. Но желировать можно не только свиное мясо, также используют говядину, курицу и даже рыбу, и тогда холодец автоматически превращается в студень или заливное.

Вам понадобится

• - по 0,5 кг разного мяса (свинина, курица, говядина)
• - 1 говяжья нога
• - 1,5 ст. сухого белого вина
• - по 3-4 веточки укропа и петрушки
• - 1 морковь
• - 1 луковица
• - 4 зубчика чеснока
• - черный перец горошком, соль

Инструкция

1. Говяжью ножку хорошо вымойте, очистите ножом от кожных волосков и, залив в кастрюле большим количеством воды, поставьте вариться. Варите голяшку на медленном огне с добавлением лука, моркови, лаврового листа 5 часов, периодически помешивая и снимая с поверхности пену и образовавшийся жир.
2. Добавьте в кастрюлю остальное мясо, если необходимо долейте нужный объем воды и продолжайте вываривать еще 1,5 часа. За полчаса до завершения варки в бульон влейте сухое вино и зелень. Вытащите шумовкой мясо, выложив его на большое просторное блюдо, а бульон процедите.
3. Готовое сваренное мясо разберите, снимите с костей и порежьте мелкими кусочками. Очищенный чеснок измельчите. В пиалы или специально подготовленные для заливного формы разложите измельченное мясо, добавьте к нему чеснок и залейте бульоном, чтобы он на 1,5-2 пальца превышал уровень мяса. Холодец немного остудите и для полного застывания отправьте в холодильник.