Окунь с баклажанами и томатами

Сочетание томатов и баклажанов придает окуню пикантности. А добавление сладкого перца сформирует весьма незатейливую композицию вкусов. Получится полезное, сбалансированное и вкусное блюдо. В качестве гарнира к такому окуню подойдет рассыпчатая рисовая каша.

Вам понадобится

• - 700 г филе окуня;
• - 2 баклажана;
• - 2 помидора;
• - 1 сладкий перец;
• - 1 лимон;
• - 4 ст. ложки растительного масла;
• - 2 ст. ложки муки;
• - черный перец, соль.

Инструкция

1. Вымойте баклажаны, срежьте кончики, порежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке. Поджарьте кружки баклажанов на растительном масле до золотистой корочки.
2. Промойте филе окуня, порежьте на порционные кусочки. Присыпьте перцем и солью, тоже запанируйте в муке. Поджарьте рыбу отдельно до образования корочки.
3. Теперь промойте лимон, срежьте аккуратно цедру, порежьте ее тоненькой соломкой, ошпарьте кипятком, обсушите, поджарьте на растительном масле.
4. Из сладкого перца удалите семена и плодоножки, тонко порежьте, прибавьте к лимонной цедре, жарьте 1 минуту.
5. Помидоры порежьте кружочками толщиной 1 сантиметр. Режьте острым ножом, чтобы из томатов вытекало меньше сока.
6. Выложите баклажаны на тарелки, сверху разместите филе окуня. Следующий слой - кружки свежего помидора. Под конец выложите жаренный перец с цедрой, так и подавайте к столу.