Что такое питчер
Питчер представляет собой небольшой кувшин из нержавеющей стали. Обычно он имеет грушевидную форму с широким основанием и более узким горлышком. Питчер выполнен из тонкого листа стали. В продаже имеются питчеры разного объема от 200 до 1000 мл, однако для удобства использования питчера объемом не более 0,6 л будет вполне достаточно. Оптимальный объем для получения воздушной пены - около 250 мл.
В питчере бариста вспенивает молоко для приготовления тех видом кофе, где требуется молочная пена, например, капучино и латте. Для приготовления этих напитков требуется бархатистая глянцевая пенка с мелкими, едва ощутимыми пузырьками. Конечно, с помощью одного питчера приготовить ее невозможно. В арсенале бариста также имеется капучинатор - специальная насадка для кофемашин, подающий пар в питчер при высоком давлении, и термометр для молока, чтобы контролировать его температуру.
Как правильно приготовить молочную пену
Налейте молоко в питчер. Уровень молока должен быть не ниже 1 см до нижней точки носика, но обязательно ниже начальной точки носика. Обычно это примерно половина питчера. Молоко должен быть холодным, лучше, если и питчер будет охлажден. Процесс приготовления молочной пены состоит из двух этапов. Первый - непосредственно вспенивание - способствует получению объема, увеличивается количество пены. На втором этапе происходит нагрев пены, улучшается ее текстура, образуется то, что называется микропена. Вспенивание должно продолжаться до тех пор, пока температура молока не достигнет 37°С.
Поместите конец капучинатора в питчер с молоком. Сопло должно находиться у дальней от вас стенки питчера и входить в молоко под углом. После включения пара необходимо двигать питчер так, чтобы молоко вращалось по часовой стрелке. В некоторых кофемашинах имеется функция вращения капучинатора. Если ее нет, то это движение производится вручную. Правая рука держит питчер за ручку, левая - поддерживает снизу. По мере увеличения объема молока, питчер необходимо опускать все ниже, но так, чтобы не образовывались большие пузыри. При этом должен быть слышен равномерный шипящий звук работы капучинатора, без взвизгивания. Все время, пока молоко вспенивается важно удерживать носик сопла у стенки питчера. Как только молоко станет теплым, необходимо переходить к следующему этапу, иначе пена получится сухой.
Теперь немного отведите сопло от стенки питчера и погрузите его глубже в молоко. Вращение питчера должно продолжаться непрерывно. На этом этапе молочная пена подогревается до температуры не более 65-70°С. Как только питчер станет настолько горячим, что станет сложно удерживать руку на его стенке, это означает, что молочная пена готова для дальнейшего использования.