Кокосовый кекс с яблоком и вишней

Это очень вкусный кекс - сладкое сочное тесто с кокосом прекрасно оттеняют яблоки с вишней, они же придают лакомству легкую кислинку. Лучше такой кекс подавать в теплом виде.

Вам понадобится

• - 250 г муки;
• - 200 г свежемороженной вишни;
• - 180 г сахара;
• - 100 г сливочного масла;
• - 100 мл сметаны;
• - 2 яйца;
• - 1 яблоко;
• - 2 ст. ложки кокосовой стружки;
• - 1 ст. ложка коньяка;
• - разрыхлитель, лимонный сок.

Инструкция

1. Яблоки порежьте дольками, положите в миску к вишне, влейте туда коньяк, оставьте на полчаса.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите яблоки с вишней, немного посыпьте сахаром, проварите.
3. Выложите фруктово-ягодную массу на сито, слейте сок. Его можно использовать в качестве пропитки для готового кекса.
4. Сахар взбейте с небольшим количеством масла, введите яйца по одному, после каждого тщательно взбивая. Добавьте сметану и лимонный сок по вкусу, перемешайте.
5. Засыпьте муку с 1 ч. ложкой разрыхлителя, добавьте кокосовую стружку, перемешайте получившееся тесто.
6. Смажьте прямоугольную форму для кекса маслом, присыпьте мукой или манной крупой, стряхните излишки. Влейте тесто, сверху разложите вишню с яблоками.
7. Выпекайте кокосовый кекс с яблоком и вишней 45-50 минут при 180 градусах. Потом порежьте порционными кусочками, подавайте теплым.