Овощной салат с жареными баклажанами

Овощные салаты любят практически все. Они отличаются большим разнообразием ингредиентов, свежим вкусом и большим количеством полезных витаминов. Попробуйте салат с жареными баклажанами. Для того, чтобы приготовить его, конечно, нужно немного больше времени, чем для обычного салата, но он того стоит. Его особенность в том, что чем больше времени он стоит, тем вкуснее становится.

Вам понадобится

• - 1 средний баклажан;
• - 1 ложка соли;
• - 1 сладкий перец красного или желтого цвета;
• - 2 средних по размеру морковки;
• - 1 маленькая луковица;
• - 2-3 зубчика чеснока;
• - 2 ложки белого уксуса;
• - 1 ложечка черного перца;
• - 2-3 ложки растительного масла для жарки;
• - ½ чашки нарезанного укропа или петрушки.

Инструкция

1. Баклажан нужно помыть и порезать длинными тонкими полосками. Убрать в миску, хорошо посолить, перемешать и отставить пока в сторону.
   
2. Чистим от сердцевины сладкий перец, очищаем от шелухи маленькую луковицу. Порезать перец полосками, а лук так, как вам больше нравится – можно полукольцами, а можно и помельче. Переложить смесь овощей в миску с крышкой.
   
3. Морковки потереть на терке, добавить их к овощам. Туда же положить раздавленные зубчики чеснока и белый уксус. Все хорошо перемешать, чтобы овощи хорошо пропитались уксусом.
   
4. Не ранее чем через час руками отжать баклажаны от лишней жидкости. Прогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней до готовности баклажаны. Это занимает примерно минут семь. Готовые баклажаны прибавить к остальным овощам и перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и зелень.
   
5. Салат накрыть крышкой и убрать в холодильник на два часа.