Солянка сборная "По-русски"

Сборная солянка – любимый многими вкусный и благоухающий суп, в который обязательно добавляют копченое мясо, соленые огурчики и лимон. Рецепт солянки известен с очень давних времен, она готовилась по принципу «кладем все, что найдем в холодильнике». Сегодня солянка занимает первое место в списке первых блюд в ресторанных меню.

Вам понадобится

• -300 г говядины (можно с косточкой)
• -по 150 г подкопченной колбасы и буженины
• -1 морковь
• -2 средних луковицы
• -4 маринованных (соленых) огурца
• -50 г оливок без косточек
• -50 г томатной пасты
• -лимон
• -50 г сметаны
• -соль, перец, зелень
• -топленое масло

Инструкция

1. В холодную воду опустите промытую и очищенную от пленок говядину и варите до готовности мяса в течение 1,5-2 часов. В середине варки посолите бульон. Готовое мясо достаньте, а бульон процедите и снова поставьте на огонь. Отварную говядину, а также подкопченную колбасу и буженину нарежьте на небольшие ломтики и отправьте вариться в бульон.
2. Вымойте, очистите и некрупно нашинкуйте овощи. Спассеруйте их на масле несколько минут и добавьте к ним 50 г томатной пасты, немного разведенной водой. Тушите заправку для солянки до выпаривания лишней жидкости. На отдельной сковороде припустите в течение 20 минут мелко нарубленные соленые или маринованные огурчики, пока они не посветлеют и не станут мягкими.
3. Выложите заправку и припущенные огурцы в бульон к мясу и готовьте 10 минут на несильном огне. За несколько минут до окончания добавьте в кастрюлю зелень и 3-4 ломтика лимона. Выключите огонь и дайте солянке немного настояться.