Фруктовый куриный салат с ананасами

Этот вкусный салат можно взять с собой на пикник, он отлично сочетается со свининой или курицей на гриле. Готовится он из консервированных ананасов и апельсинов, украшается кокосовой стружкой.

Вам понадобится

• На восемь порций:
• - 4 куриные грудки без костей;
• - 380 г кокосового молока;
• - 310 г консервированных апельсинов;
• - 300 г консервированного ананаса;
• - 1,5 стакана легкого майонеза;
• - полстакана сметаны;
• - полстакана жареной кокосовой стружки;
• - полстакана жареного арахиса;
• - 2 стебля сельдерея;
• - по 2 ст. ложки сока лайма, специй для маринования;
• - черный перец, соль, листья латука.

Инструкция

1. Куриные грудки посолите и поперчите, выложите на разогретую сковородку, залейте кокосовым молоком. Если потребуется - добавьте воду, жидкость должна покрывать курицу полностью. Доведите до кипения на сильном огне, сбавьте огонь, готовьте 15 минут, не закрывая крышкой.
2. Переложите куриные грудки на тарелку, полностью охладите. Поломайте руками на небольшие кусочки.
3. Смешайте сметану с майонезом, добавьте сок лайма, специи. Сельдерей мелко порежьте, отправьте к массе, перемешайте и выложите с курице.
4. Добавьте в салат порезанные консервированные апельсины и ананасы, жареный арахис. Поперчите, посолите по вкусу, перемешайте. Уберите охлаждаться в холодильник.
5. Выложите в сервировочную миску листья салата латук, на них сверху охлажденный фруктовый куриный салат. Сверху посыпьте кокосовой стружкой, подавайте к столу.