Артишоки в белом шоколаде с грейпфрутом и молекулярной икрой

Очень оригинально и неповторимое блюдо, которое подойдет для праздничного стола. Необычный вкус и потрясающий аромат поразит даже самого изысканного гурмана.

Вам понадобится

• - 300 г артишоков;
• - 1 лимон;
• - 15 г сахарного песка;
• - 100 г белого шоколада;
• - 1 грейпфрут;
• - 30 мл чернил каракатицы;
• - 150 мл воды;
• - приправы по вкусу;
• - лактат кальция (пищевая добавка, можно приобрести в специализированном магазине);
• - альгинат натрия (пищевая добавка, можно приобрести в специализированном магазине);
• - соль.

Инструкция

1. Очистите артишок. Налейте воду в сотейник. Добавьте сахарный песок, соль, лимонный сок и половинку лимона. Положите артишоки в сотейник и варите до полной готовности.
2. Растопите белый шоколад на паровой бане.
3. Смещайте чернила каракатицы с водой. Налейте полученную смесь в сотейнике. Добавьте лактат кальция. Взбейте полученную массу в блендере. Вылейте в сотейник, поставьте на огонь закипать. После закипания перелейте содержимое в стакан.
4. Приступайте к приготовлению молекулярной икры. Смешайте в чашке воду и альгинат натрия. Наберите смесь с чернилами в шприц и по капле начинайте выдавливать в воду. Слейте воду, а молекулярную икру выложите на тарелку.
5. Готовый артишок порежьте крупными частями. Поместите в белый шоколад и выложите на блюдо. Поставьте на 10 минут в холод.
6. Очистите грейпфрут. Вырежьте мякоть и порежьте на части.
7. Украсьте блюдо чернилами. Положите на тарелку артишок. Сверху поместите филе грейпфрута. Сверху украсьте молекулярной икрой.