Свинина по-иберийски в духовке

Приготовление пищи в духовке при средних температурах является хорошим способом тепловой обработки. Свинина, приготовленная таким способом, получается мягкой, сочной и аппетитной. Капустно-миндальный соус хорошо подойдет к запеченной свинине и добавит блюду необычный вкус и аромат.

Вам понадобится

• - 700-750 г свиного окорока
• - 150-200 г цветной капусты
• - 30-60 г миндаля
• - 50 г сливочного масла
• - 100-200 мл оливкового масла
• - соль
• - перец
• - 80-150 г рукколы
• - 100-150 г зелени тархуна
• - 200 г зелени петрушки
• - 90-150 г зеленого лука
• - 100-150 г зеленого базилика
• - 50 мл бальзамического уксуса

Инструкция

1. Сделаем гарнир из зелени. Всю зелень тщательно помоем, просушим на бумажных полотенцах. Базилик измельчим блендером в пюре, добавим оливковое масло, оставим на 7 минут, потом нальем бальзамический уксус, перемешаем. Зеленый лук, петрушку и тархун тонко порежем, перемешаем с рукколой и базиликовым пюре, добавим соль и перец.
2. Приготовим соус. Капусту разберем на соцветия, положим вместе с миндалем в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и будем варить в течение 9-13 минут, потом бросим на дуршлаг. Миндаль очистим от кожицы, размельчим блендером вместе с капустой в однородную консистенцию. Добавим соль, перец, сливочное масло и перемешаем.
3. Свинину помоем, просушим, разрежем на 4 куска. Натрем их солью и перцем, польем оливковым маслом и обжарим на горячей сковородке, по 4 минуты с каждой стороны. Переместим сковороду в разогретую до 190 градусов духовку, далее запекаем в течение 10-17 минут.
4. На плоское блюдо положим зелень. Добавим куски свинины, польем капустно-миндальным соусом.