Йогуртовый кекс с ягодами

Это прекрасный рецепт кекса на йогурте. Кекс получается очень ароматным, волшебно-цитрусовым, с вашими любимыми ягодами. Брать ягоды можно любые - замороженные или свежие. Но если вы взяли кислые ягоды, к примеру, клюкву, то можете добавить в тесто побольше сахара.

Вам понадобится

• На восемь порций:
• - 400 г ягод;
• - 300 г сахара;
• - 250 мл йогурта;
• - 230 г пшеничной муки;
• - 225 мл растительного масла;
• - 200 г сахарной глазури;
• - 80 г миндаля;
• - 50 г сливочного масла;
• - 4 яйца;
• - 1 ванильный стручок;
• - по 1 ч. ложке лимонной цедры, апельсиновой цедры, пекарского порошка;
• - бисквитные крошки.

Инструкция

1. Форму смажьте маслом, посыпьте бисквитной крошкой, уберите в холодильник.
2. Отделите желтки от белков. Отдельно взбейте яичные желтки, растительное масло, йогурт, мякоть ванили, цедру, сахар (120 г). В чашу просейте муку с пекарским порошком, перемешайте.
3. Белки взбейте с щепоткой соли. Всыпьте 120 г сахара, дайте раствориться, добавьте белки к тесту. Следом добавьте и промытые ягоды.
4. Выпекайте при 160 градусах в духовке 50-60 минут. Остудите йогуртовый кекс, вытащите из формы, охладите на решетке.
5. Сварите 1 ст. ложку сахара в 50 мл воды до образования карамели. Добавьте миндаль, выложите карамель на противень, покрытой бумагой для выпечки, остудите. Потом разломайте полученную карамель на мелкие кусочки.
6. Сахарную глазурь растопите на водяной бане, добавив растительное и сливочное масло. Под конец смешайте с карамелью, не ждите, пока кусочки карамели полностью растворятся. Полейте готовый йогуртовый кекс глазурью, дайте остыть.