Как приготовить телячьи почки, жаренные в льезоне на зеленом масле

В современной кухне все чаще обходят стороной субпродукты. И абсолютно зря. По вкусовым и питательным качествам они не уступают мясу, но позволяют сэкономить семейный бюджет. Достаточно один раз приготовить почки по этому рецепту, чтобы развеять миф о сомнительном вкусе.

Вам понадобится

• - телячьи почки – 700 грамм;
• - нежирное молоко – 1 стакан;
• - пшеничная мука – 20 грамм;
• - куриные яйца – 2 штуки;
• - панировочные сухари – 70 грамм;
• - топленый жир – 2 столовые ложки;
• - зеленое масло – 90 грамм;
• - половина лимона;
• - соль – по предпочтению.

Инструкция

1. Вначале необходимо подготовить почки. Для этого с них срезать излишки жира и удалить все пленки. Затем сделать надрез вдоль, удалить мочеточник, тщательно промыть в воде и замочить в холодном молоке на пару часов.
2. На следующем этапе почки нужно достать из молока, обмыть, посолить и подготовить льезон. Для этого понадобятся три миски. В первой из них взбить вилкой куриные яйца, во вторую насыпать муку, а в третью – панировочные сухари. Далее каждую почку сначала не сильно обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца и снова обвалять, но уже в сухарях. Повторить это с каждой почкой.
3. Жарка будет происходить на топленом жире. Подойдет любой, но чаще всего используют свиной. Его можно приобрести на рынке, либо самостоятельно вытопить из сала. Почки в льезоне выложить на сковородку с разогретым жиром и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. После чего разогреть духовку до 120 градусов, переставить в нее сковородку и довести почки до готовности.
4. Перед подачей можно украсить почки тонко нарезанным лимоном и кусочками зеленого масла. Его легко приготовить. Достаточно мелко порубить зелень укропа, размягчить сливочное масло при комнатной температуре и все тщательно перемещать.