Рыбная ясса (рыба по-сенегальски)

Ясса - это традиционный сенегальский маринад из лайма или лимона, в котором перед приготовлением вымачивается рыба. В этом необычном колоритном блюде нежный аромат рыбы контрастирует с кисловатым оттенком сока цитрусовых.

Вам понадобится

• - 700 г рыбного филе (хек, судак, дорада)
• - 4 ст. ложки муки
• - 10 ст. ложек масла растительного (желательно арахисового)
• - 5 лимонов или лаймов
• - 100 мл. уксуса
• - 1 чайная ложка черного перца горошком
• - 4 шт. репчатого лука

Инструкция

1. Выжмите сок из пяти лимонов или лаймов и налейте его в миску.
2. К соку добавьте 100 мл уксуса, 1 чайную ложку черного перца и 2 столовые ложки растительного масла.
3. Очистите 4 луковицы, разрежьте их пополам и нарежьте тонкими полукольцами, переложите в блюдо с маринадом.
4. Выложите филе рыбы в маринад, осторожно перемешайте, чтобы филе не развалилось. Оставьте мариноваться на 6 часов. Часто переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно пропиталась.
5. По истечении этого времени достаньте рыбу из маринада и просушите впитывающей салфеткой.
6. Маринад с луком переложите в кастрюлю и тушите до мягкости лука.
7. Обваляйте рыбу в муке. Обжарьте филе с двух сторон на сковороде с добавлением 4 столовых ложек масла в течение 10 минут до появления золотистой корочки.
8. Положите рыбу в кастрюлю с маринадом и тушите на умеренном огне 10 минут при закрытой крышке .