Спаржа с лососем под голландским соусом

Рецепты блюд из лосося и спаржи передавались по наследству у жителей прибрежных районов Европы и Австралии. Сегодня такие рецепты доступны каждому. Лосось и спаржа, приготовленные под голландским соусом, отлично подойдут для романтического ужина.

Вам понадобится

• свежая белая спаржа – 8-9 шт.
• ломтики копченого лосося – 8-9 шт.
• зеленый лук – 250-350 гр.
• сливочное масло – 170-350 гр.
• яичный желток – 2 шт.
• лимонный сок – 170 мл
• белое вино – 150 мл
• соль
• перец
• кинза – 350 гр.

Инструкция

1. Очистить спаржу и поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 13-14 минут. Вытащить спаржу и положить в чашку с холодной водой, остудить и выложить на тарелку.
2. Для голландского соуса расплавить сливочное масло в микроволновке. Снять сверху пену и остудить в течение 7-17 минут.
3. Вылить в миску белое вино и добавить яичные желтки. Хорошо взбить смесь с помощью венчика. Поставить миску на пароварку и понемногу влить растопленное сливочное масло, медленно помешивая. Добавить нарезанную кинзу, зеленый лук, соль, лимонный сок и перец, перемешать.
4. Обернуть спаржу ломтиками лосося и поместить на тарелку. Полить приготовленным соусом и украсить веточкой кинзы и зеленым луком. Приятного аппетита!