Как приготовить овощное рагу с карри с кокосовым молоком

Овощное рагу – это очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Чтобы придать ему восточные нотки, нужно добавить немного приправы карри и кокосовое молоко. Вкус у блюда получится очень нежный и необычный.

Вам понадобится

• - 30 мл оливкового масла;
• - 2 зубчика чеснока;
• - 2,5 см корня имбиря;
• - 2 ложки приправы карри;
• - 3-4 морковки среднего размера;
• - небольшая луковица;
• - 2 ложки томатной пасты;
• - 400 г помидоров;
• - 450 г замороженной смеси из брокколи и цветной капусты;
• - банка кокосового молока (400 мл);
• - по половине чайной ложки соли и сахара;
• - несколько веточек кинзы.

Инструкция

1. Имбирь чистим и натираем на терке, чеснок выдавливаем. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем на среднем огне чеснок и имбирь в течение 1-2 минут. Добавляем карри, помешиваем в течение еще одной минуты.
2. Морковь чистим, нарезаем тонкими кружочками, а лук измельчаем. Добавляем в сковороду, жарим до прозрачности лука.
3. Нарезаем помидоры небольшими кубиками, выкладываем в сковороду вместе с томатной пастой. Перемешиваем, чтобы томатная паста полностью растворилась.
4. Выкладываем в сковороду брокколи и цветную капусту, увеличиваем температуру, перемешиваем овощи и тушим их под крышкой 10-15 минут до готовности.
5. Убавляем температуру до минимума и вливаем в сковороду кокосовое молоко. Тщательно перемешиваем ингредиенты, тушим овощи 5 минут. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол с небольшим количеством измельченной кинзы.