Кексы из моркови

Во время поста так хочется разнообразия. Этот рецепт кексов из моркови поможет вам выдержать это время и побаловать своих близких. Горячие кексики достаточно хрупкие, так что сначала охладите их, а потом уже устраивайте чаепитие.

Вам понадобится

• Вам понадобится:
• • 2 средние сладкие морковки (важно, чтобы морковь не была на вкус «как трава» - если морковка вкусная, то и кексы будут вкусными),
• • 200 мл апельсинового, морковного или яблочного сока (можно пакетированного),
• • половина стакана подсолнечного масла,
• • 150 гр сахара,
• • 1 ч. ложка соды и 1 ст. ложка лимонного сока,
• • цедра половины лимона,
• • по 0.5 ч. ложки пряностей (имбиря, корицы, кардамона),
• • половина стакана черного изюма,
• • 100 гр миндаля,
• • 100 гр грецких орехов,
• • 400 гр пшеничной муки 1 сорта.

Инструкция

1. Морковь моем, очищаем и измельчаем до состояния пюре в блендере вместе с сахаром, соком, цедрой лимона, подсолнечным маслом и пряностями. В полученное пюре добавляем соду, погашенную лимонным соком.
2. Измельчаем орехи в мелкую крупку и добавляем их в пюре вместе с промытым и высушенным изюмом. Перемешиваем смесь. Добавляем в пюре просеянную муку частями, постоянно вымешивая.
3. Выкладываем получившееся тесто в формочки для запекания, застеленные специальными бумажными формочками (если у вас нет таких формочек, то предварительно смажьте формочки растительным маслом и обсыпьте мукой).
4. Запекаем кексики в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.