Мясо горячего копчения

Рецепт не сложный, но необходимо иметь небольшую коптильню для горячего копчения, а также время для пикника. Как правило, коптят рыбу, свиные ребрышки и окорочка. Но не стоит бояться закоптить свиной окорок или вырезку. Ваши близкие будут приятно удивлены получившимся блюдом.

Вам понадобится

• Свиная вырезка или окорок - 1 килограмм
• соль поваренная пищевая - 60 грамм
• сахарный песок - 10 грамм
• кориандр семя - 10 штук
• черный перец горошком - 5 штук
• кастрюля емкостью 3 литра - 1 штука
• коптильня для горячего копчения переносная - размер (ШхВхГ) 500х175х270 миллиметров
• ольховые опилки - 100 грамм

Инструкция

1. В кастрюлю налить 1 литр воды, всыпать 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара. Добавить в воду кориандр и черный перец. Подготовленный раствор довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
2. Мясо обмыть в проточной воде и положить в подготовленный и остывший маринад. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Если маринада не хватает, то можно долить кипяченой воды комнатной температуры. Маринование мяса должно проходить не менее 12 часов.
3. В специально оборудованном месте развести небольшой огонь. В коптильню насыпать ольховых опилок, на решетку уложить подготовленный кусок мяса, закрыть крышку и поставить на огонь. Можно коптильню поставить на горячие угли. Процесс копчения занимает 50 минут.