Как приготовить молочное ванильное мороженое?

Давайте порадуем себя и своих близких легким ванильным мороженым по рецепту мастера молекулярной кухни Хестона Блюменталя!

Вам понадобится

• 125 мл цельного молока;
• 120 г сахара;
• 6 желтков;
• 6 стручков натуральной ванили;
• 50 г сухого молока.

Инструкция

1. Разрезаем ванильный стручок и достаем содержимое. Перекладываем его в ту посуду, в которой будем взбивать желтки.
2. Пустые стручки кладем в небольшую кастрюльку, заливаем молоком, добавляем столовую ложку сахара и сухое молоко, ставим на средний огонь и варим, постоянно мешая, чтобы растворился сахар и сухое молоко. Как только это произошло, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 5 минут. Отставляем с плиты.
3. Желтки взбиваем с ванилью и оставшимся сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме.
4. Молоко возвращаем на минимальный огонь и тоненькой струйкой начинаем вливать желтки, интенсивно мешая. Завариваем крем, мешая деревянной лопаточкой. Он будет готов, когда, проведя пальцем по лопатке, вы получите четкий след. Крем снять с огня и остудить, иногда помешивая.
5. Остывший крем протереть через сито в контейнер. Отправить в холодильник на пару часов и затем в мороженицу. Если ее нет, то еще раз взбить массу, накрыть пленкой и поставить в морозилку на 6 часов (все зависит от вашей морозилки). Приятного аппетита!