Картофельный салат со шпинатом, оливками и зеленой фасолью

Простой в исполнении, легкий, освежающий и очень вкусный овощной салат, который мы сегодня предлагаем вашему вниманию, сможет стать настоящей изюминкой вашего стола, и займет свое место в вашей кулинарной книжке.

Вам понадобится

• -3-4 молодых картофелины небольшого размера
• -3 горсти свежего (не замороженного!) шпината
• -200 г зеленой стручковой фасоли (на ваш выбор - свежей или замороженной)
• -несколько черных оливок
• -половина головки красного лука
• -1 ст. л. каперсов
• -петрушка - либо в сухом виде, либо немного свежей зелени.
• Для заправки:
• -1 ст. л. горчицы
• -2 ст. л. лимона (при желании можно заменить лаймом)
• -2 ст. л. вашего любимого соевого соуса
• -соль и перец по вкусу (в идеале - смесь перцев).

Инструкция

1. Картофель нужно тщательно вымыть, нарезать на небольшие части и отварить до готовности в немного подсоленной воде. Можно сварить его как в мундире, так и очищенным.
2. Зеленую фасоль отварить в чуть подсоленной воде несколько минут, чтобы она оставалась хрустящей. После этого сразу же опустить ее в холодную воду, чтобы она не потеряла свой цвет.
3. Теперь займемся заправкой. В данном салате именно заправка выступает основой салата, поскольку удивительным образом подчеркивает вкус овощей и дополняет вкус салата. Для ее приготовления мелко нарезаем репчатый лук и перемешиваем его с горчицей, петрушкой, соевым соусом и лимонным соком. Добавляем немного соли и перца.
4. Оливки необходимо очистить от косточек и крупно нарезать. Крупно нарезать и шпинат. В миске тщательно смешать картофель, шпинат и фасоль. Добавить заправку и еще раз хорошо перемешать.
5. Добавить в готовый салат каперсы и оливки, еще раз перемешать и можно подавать к столу. Такой салат является идеальным вариантом для постного стола.