Простая подлива к котлетам

Подлива к котлетам – это не просто соус, а равная составляющая блюда, без которой оно кажется суховатым на вкус и внешне незаконченным. Сделайте ее на томатной, сливочной или грибной основе, и приготовленное вами кушанье станет совершенным.

Рецепт простой томатной подливы к котлетам

Ингредиенты:
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 ст. воды;
- 1 маленькая луковица;
- 1 ст.л. муки;
- 1 долька чеснока;
- щепотка сахара;
- 1/3 ч.л. черного молотого перца;
- соль;
- 20 г свежей зелени.

Вместо томатной пасты можно взять средний помидор, снять с него кожицу и натереть мякоть на мелкой терке в однородное пюре.

Очистите луковицу, мелко ее нашинкуйте и обжарьте в оставшемся после приготовления котлет жире или растительном масле до прозрачности на среднем огне. Всыпьте муку, перемешайте все и пассируйте пару минут, пока масса не станет светло-коричневой, не давая образовываться комочкам. Положите томатную пасту, перец и сахар. Вскипятите воду и разведите ею густую оранжево-красную смесь, интенсивно размешивая ее деревянной лопаткой.

Подсолите томатную подливу по вкусу и томите 10 минут до загустения. Снимите шелуху с чеснока, раздавите его в специальном прессе и вмешайте в соус. Порубите в него по желанию зелень петрушки, укропа или кинзы, снимите с плиты и полейте котлеты.

Сливочная подливка для котлет

Ингредиенты:
- 1 ст. молока;
- 0,5 ст. мясного или куриного бульона;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 0,5 ч.л. белого молотого перца;
- щепотка мускатного ореха;
- соль.

Сливочную подливу можно сделать еще гуще, если приготовить на основе не молока, а сливок или сметаны.

Растопите в сковороде или сотейнике сливочное масло и прожарьте в нем муку. Поджарьте отдельно измельченную луковицу и переложите ее в первую посуду. Введите в нее тонкой струйкой молоко и бульон. Приправьте соус специями, посолите, сколько нужно и готовьте при умеренной температуре, пока не загустеет. Эта подливка особенно хороша к котлеткам из нежного мяса птицы.

Грибная подлива к котлетам

Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- 1,5 ст. 33%-ных сливок;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- соль.

Залейте шампиньоны водой в кастрюле, доведите до кипения, варите 15-20 минут, переложите их в дуршлаг, остудите и нарежьте на небольшие кусочки. Сделайте прозрачную зажарку из тонко порезанного репчатого лука, смешайте ее с грибами и жарьте 10 минут, пока не выпарится влага. Дайте массе остыть, разотрите ее в блендере и верните обратно в сковороду. Налейте туда сливки, перемешайте все, добавьте соль и немного прогрейте подливу, но не кипятите. Подайте ее отдельно в соуснике или покройте ею котлеты в каждой порции.