Нежные фаршированные кабачки

Это блюдо может стать настоящим украшением стола, а также прекрасной закуской или стартером на большой вечеринке. Запеченные кабачки, с пряным и пикантным вкусом, которые просто тают во рту, также являются прекрасным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Вам понадобится

• На две порции:
• - 2 маленьких кабачка округлой формы
• - 1 чайная ложка оливкового масла
• - 3 головки чеснока
• - 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• - 50 г мелко натертой моркови
• - 1 чайная ложка листьев тмина
• - 1 чайная ложка листьев орегано
• - 2 консервированных сердцевин артишока
• - 0,5 чайной ложки мякоти лимона
• - 0,5 чайной ложки соли
• - 20 г орехов мелко нарезанных орешков кешью
• - 25 граммов сыра «фета», раскрошенного
• Для сервировки:
• - листья рукколы
• - помидоры черри
• - молодой редис
• - оливковое масло для заправки

Инструкция

1. Разойгрейте духовку до 150 градусов. Затем отрежьте хвостики у кабачков. Смажьте форму для выпекания оливковым маслом, выложите на нее кабкчки и чеснок, оставьте запекаться примерно на 50 минут.
2. Выньте кабачки, слегка охладите их, аккуратно выньте из них мякоть с помошью ложки и поместите ее на отдельную тарелку. Не выключайте духовку.
3. Подогрейте масло на сковородке и слегка обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте морковь, орегано, жарьте еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте мякоть кабачков и нарезанные артишоки, оставьте жариться еще на 2 минуты.
4. Смешайте лимонную цедру, соль, нарезанные орехи и добавьте к смеси на сковороке. Плотно наполните каждый кабачок этой массой, покрошите сверху сыр фета, и оставьте в духовке еще на 15-20 минут (пока сыр не станет золотистым).
5. Подавайте готовые кабачки с листьями рукколы, томатами черри и редисом, сбрызнутыми оливковым маслом.