Мусс с маскарпоне

Есть во французской кухне фирменное сладкое кушанье из взбитого в пену ягодного или фруктового сиропа с добавлением желирующего вещества и называется оно – мусс (от французского mousse – пена).

Вам понадобится

• -сахар 100 г (для крошки) +220 г (для крема)
• -вода 90 г
• -яичный желток 160 г
• -желатин 5 пластин
• -маскарпоне 500 г
• -молочные сливки 600 г
• -цедра лимона
• -сливочное масло 100 г
• -мука 100 г
• -миндальная пудра 100 г
• -фейхоа
• -цедра лайма
• -земляника 2 горсти

Инструкция

1. Фейхоа взбить в чаше блендера с сахарным сиропом.
2. Миндальную пудру, муку, сахар, порубленное сливочное масло пробить в блендере до равномерных гранул.
   Совет! Миндальную пудру можно сделать и в домашних условиях. Для этого нужно только измельчить в блендере миндаль с небольшим количеством крупного сахара. Переложить на противень получившееся тесто с крошкой и поставить в разогретую духовку, чтобы крошка зарумянилась.
   
3. Взбить сливки и переложить в отдельную чашу.
   
   
4. Соединить сахар с водой и желтками и варить соус на водяной бане, постоянно помешивая до образования густой пены. Добавить желатин, лимонную цедру, цедру лайма. Добавить маскарпоне, сливки и хорошо перемешать. Мусс готов!
5. Бокал «обмокнуть» в разноцветный сахар. Поместить в бокал часть крошки, с одной стороны выложить земляничное желе, а с другой - пюре из фейхоа. Сверху на пюре выдавить крем. Выложить ягоды земляники.