Говядина, шпигованная салом и овощами

Говядина, шпигованная салом и овощами, может выступать как горячее блюдо. Однако она прекрасно используется и в качестве холодной мясной нарезки не только благодаря своим вкусовым, но и эстетическим свойствам. Ведь морковь, которая присутствует в блюде, дарит не только пикантный привкус, но и очень украшает его.

Вам понадобится

• - говяжья вырезка (цельный кусок) 1 кг;
• - сало свиное 200 г;
• - морковь среднего размера 1 шт;
• - лук репчатый 1 шт;
• - коренья петрушки и сельдерея;
• - мука 10 г;
• - томатное пюре 2 столовые ложки;
• - сливочное масло 10 г;
• - соль;
• - специи;
• - перец молотый черный.

Инструкция

1. Мясо хорошо промыть и обсушить полотенцем или салфеткой.
2. Мелкими кружками нарезать свежую морковь, лук — полукольцами. Корневую часть петрушки и сельдерея потереть на крупной терке.
3. Сало нарезать брусочками среднего размера.
4. Острым ножом сделать в цельном куске говядины небольшие горизонтальные надрезы и чередуя поместить в них сало и коренья.
5. Для получения корочки, мясо недолгое время обжарить в сковороде на достаточно сильном огне.
6. Мясо переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы оно прикрывало мясо на ¾, добавить специи и тушить в духовке под крышкой 2,5 часа.
7. Для основы соуса необходимо взять оставшуюся после тушения жидкость, добавить в нее муку, томатное пюре и сливочное масло. Перемешать, поместить на огонь, довести до загустения массы.
8. Положить в блюдо нарезанное готовое мясо и залить соусом.