Острые зразы

Острые зразы являются самостоятельным вторым блюдом, однако может выступать и в качестве закуски. Вкус готового блюда может разниться в зависимости от состава и остроты аджики, которая используется в приготовлении. Входящий в фарш твердый сыр, наоборот, придает зразам нежность, что приводит к балансу вкусов.

Вам понадобится

• Для мясной основы
• - 550 г говядины (вырезка)
• - 3 ст. л. аджики
• - 250 мл. мясного бульона
• - 1 куриное яйцо
• - сухари мелкого помола
• - 25 г пшеничной муки
• - соль
• - специи
• Для фарша
• - 55 г сливочного масла
• - 45 г твердого сыра

Инструкция

1. Острую аджику развести мясным бульоном или сметаной.
2. Из говяжьей вырезки нарезать средние пластины. Их тонко отбить, посыпать специями и солью, смазать разведенной аджикой.
3. Для фарша твердый сыр потереть на мелкой терке и влить растопленное сливочное масло. Перемешать и остудить, чтобы масса «держала форму».
4. На середину приготовленных отбивных положить фарш и свернуть в небольшие трубочки. Обвалять готовые зразы в муке, поместить во взбитое яйцо и посыпать со всех сторон мелкими сухарями.
5. Рафинированное масло влить в сковороду, разогреть его, поместить в масло мясные трубочки и обжарить до золотистого оттенка.
6. Обжаренные трубочки сложить в казанок, залить мясным бульоном и тушить в духовке до готовности.