Как приготовить заливное из мяса

Уже на протяжении долгих лет заливное из мяса или рыбы является традиционной холодной закуской для любого праздничного стола. Блюдо это украшается различными способами: овощными розочками, зеленым горошком, ломтиками лайма или отварных яиц, веточками зелени. В таком виде заливное из мяса будет выглядеть более торжественно и аппетитно. Научимся его готовить.

Вам понадобится

• растительное масло;
• телятина или говядина – 550 г;
• вареное яйцо – 3 шт;
• корни петрушки и сельдерея – по 50 г;
• соль и зелень петрушки;
• репчатый лук – 2 шт;
• кости говяжьи – 1 кг;
• желатин – 50 г;
• морковка – 1 шт;
• гвоздика – 2 бутона;
• лист лавровый – 3 шт;
• душистый перец горошком – 8 шт.

Инструкция

1. Нарежьте мякоть говядины на крупные кусочки и подсолите. Обжарьте ее в жаровне с половиной корешков на любом жире или масле.
2. Сковородку с мясом поместите в разогретую духовку, а затем поливаем тем маслом, которое применялось для жарки. Доведите говядину до готовности.
3. В кастрюле варите бульон из морковки, костей, целой луковицы и оставшейся части корешков сельдерея и петрушки. Для того, чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте крышку плотно.
4. В холодной кипяченой воде замочите желатин и оставьте его набухать. Остудите сваренный бульон и влейте в него разбухший желатин. Перемешайте и добавьте лавровый лист, бутоны гвоздики, перец горошком. Посолите и снова доведите до кипения.
5. Охладите бульон и процедите его сквозь мелкое ситечко. Готовую говядину выньте из духовки и разрежьте на тонкие ломтики. Разложите мясо по порционным тарелкам, либо поместите в одно большое блюдо.
6. Уложите вокруг дольки вареного яйца, листики петрушки и кружочки, сделанные из отваренной моркови. Затем залейте желе и уберите заливное из мяса в холодильник на некоторое время. Пока заливное не подтаяло и имеет твердую форму, подавайте его к столу в числе первых блюд.