Постные блюда на каждый день: перлотто с грибами

Перловка – необыкновенная крупа. Она одновременно вкусная, питательная и красивая, ведь не зря в старину ее называли «жемчужной». Из перловой крупы можно приготовить не только нежную, «пуховую» кашу, но и деликатное, сливочное ризотто, правда в таком случае оно будет носить не менее красивое название – перлотто.

Вам понадобится

• - 1 стакан перловой крупы;
• - ½ репчатого лука;
• - 2 зубчика чеснока;
• - 2 столовые ложки оливкового масла;
• - ½ стакана сухого белого вина;
• - 3 стакана овощного бульона;
• - ½ стакана сушеных белых грибов;
• - 1 стакан кипятка;
• - 200 г шампиньонов;
• - 2 веточки тимьяна.

Инструкция

1. Замочите сушеные белые грибы в одном стакане кипятка, оставьте на 20 минут. Слейте настой в отдельную чашу, слегка отожмите белые и нарежьте соломкой.
2. Смешайте овощной бульон и грибной настой в небольшой кастрюльке, доведите до кипения и держите теплым все время, пока вы готовите перлотто.
3. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами. В кастрюле с тяжелым дном разогрейте одну ложку растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистости, добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты. Всыпьте промытую и обсушенную перловку, перемешайте, пока вся крупа не покроется тонкой масляной пленкой.
   
4. Добавьте к перловке и овощам белое вино, белые грибы и листики тимьяна. Готовьте, помешивая, пока вино не впитается. Влейте одну поварешку бульона и дождитесь, пока и она не испарится. Добавляйте жидкость каждый раз, как выпарится предыдущая. Варите перлотто около 30 минут.
5. Пока варится крупа, протрите слегка влажным полотенцем шампиньоны. Нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде, пока не выпарится жидкость, влейте оставшееся масло и жарьте до золотистости.
   
   
6. Готовое перлотто разложите по тарелкам, украсьте обжаренными грибами и свежей зеленью тимьяна.