Картофельный салат с копченым угрем

Если вы решили накрыть богатый праздничный стол и продумаете меню, то обязательно включите в него картофельный салат с копченым угрем. Салат получится изысканным, заменит любое основное блюдо, так как он получается не только вкусным, но и сытным.

Вам понадобится

• - 3 картофелины;
• - 150 г копченого угря;
• - 2 средних огурца;
• - свежий укроп.
• Для соуса:
• - 50 мл куриного бульона;
• - 30 мл оливкового масла;
• - 2 ст. ложки шампанского уксуса;
• - молотый перец, соль.
• Для подачи:
• - 100 г руколлы;
• - 3 стрелки зеленого лука.

Инструкция

1. Сварите картошку, остудите не до конца, очистите от кожуры. Порежьте, положите в миску, добавьте туда угря (очистите от кожи, удалите косточки, порежьте кусочками) и порезанный полосками огурец.
2. В отдельное емкости смешайте бульон, масло, уксус, посолите, поперчите. Вместо шампанского уксуса можете взять винный белый, яблочный. Взбейте венчиком.
3. Заправьте салат соусом, дайте настояться в течение получаса.
4. Выложите на тарелки руколлу, сверху насыпьте салат горкой. Украсьте измельченным зеленым луком.