Как сделать закуску из баклажанов

Во все времена огромной популярностью пользовались баклажанные блюда, особенно на праздничных столах. Множество хозяюшек имеют в своем арсенале рецепты закусок из баклажанов. Есть сложные, например, рулеты с икрой и другими начинками, а есть попроще – тушеные, жареные.

Вам понадобится

• баклажаны – 2,5 кг;
• перец сладкий болгарский – 300 г;
• петрушка, базилик, укроп – по пучку;
• морковка – 300 г;
• масло растительное – 450 мл;
• репчатый лук – 250 г;
• уксусная кислота 70% - 2 ст.л.;
• измельченный чеснок – 130 г;
• кипяток 5 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.

Инструкция

1. Помойте под проточной водой все овощи и обрежьте хвостики, если таковые имеются. Проколите каждый плод вилкой в нескольких местах и варите их в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут.
2. Выньте, остудите и порежьте на кубики. Очистите лук и морковку, удалите семена из перцев. Натрите морковь на крупной терке, покрошите луковицы кубиками или полукольцами, перец порежьте на квадратики или длинные кусочки.
3. Выложите все овощи в эмалированную кастрюлю, добавьте рубленой зелени. Соедините в небольшой чашке уксус, кипяток, соль и вылейте этот маринад на овощную смесь. Хорошенько все перемешайте.
4. Влейте масла и еще раз перемешайте все ингредиенты. Поместите закуску с заливкой в чистую банку и накройте крышкой. Поставьте в холодильник. Примерно через четыре дня баклажанную закуску можно употреблять в пищу. Ее можно подать на стол с каким-либо блюдом, но если подождете еще дольше, она станет еще вкусней.