Медальоны из телятины с грибным соусом

Телятина - любимый сорт мяса французов. Его готовят тысячами способов и подают с самыми разнообразными гарнирами и соусами. Один из самых популярных рецептов французской кухни - медальоны из телятины с грибным соусом.

Вам понадобится

• - 800 г телятины
• - 500 г спаржи
• - растительное масло
• - соль
• - черный молотый перец
• - 500 г белых грибов (или шампиньонов)
• - 150 г сливочного масла
• - 60 мл белого сухого вина
• - 150 мл бульона
• - 60 мл коньяка
• - 50 г сливок

Инструкция

1. Нарежьте телятину медальонами. Разрезать мясо надо вдоль волокон. Заготовки тщательно натрите солью, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования корочки. Спаржу отварите в слегка подсоленной воде в течение 3-4 минут.
2. Приготовьте грибной соус. Грибы измельчите и слегка обжарьте на растительном или оливковом масле. Влейте к содержимому сковороды коньяк и подожгите его при помощи спичек. После того как пламя полностью погаснет, влейте в смесь белое сухое вино и дождитесь, пока жидкость немного выпарится. Смешайте все ингредиенты с бульоном, добавьте сливки и посолите заготовку по своему усмотрению. Для придания соусу остроты можно добавить небольшое количество черного молотого перца.
3. Выложите спаржу и медальоны из телятины на тарелки. Заправьте блюдо готовым грибным соусом. Подавать на стол угощение следует в теплом или горячем виде, украсив свежей зеленью.