Равиоли под соусом из зелени

Любители вареников и пельменей по достоинству оценят их итальянский аналог – равиоли. Нежные и легкие, с начинкой из шпината и сыра, под соусом из сметаны и зелени, они доставят вам незабываемые минуты гастрономического удовольствия.

Вам понадобится

• Равиоли:
• - 125 г муки;
• - 2 куриных яйца;
• - 1 желток;
• - 1 ст.л. подслащенных сливок;
• - 100 г шпината;
• - соль;
• - щепотка мускатного ореха;
• - 100 г мягкого творожного сыра;
• - 100 г острого сыра.
• Соус:
• - 1,5 луковицы лука-шалота;
• - 1 крупный зубчик чеснока;
• - 1 ст.л. оливкового масла;
• - 125 г густой сметаны;
• - 1 пучок петрушки;
• - сухой базилик.

Инструкция

1. Просейте муку в чашку и добавьте в нее 1 яйцо, желток, соль и мускатный орех. Вымесите из этих компонентов тесто, заверните его в фольгу и оставьте на 1 час.
2. Вымойте шпинат, обдайте его кипятком, а затем холодной водой и мелко порежьте. Соедините творожный сыр со шпинатом, яйцом, солью и 70 г острого сыра.
3. Тесто для равиоли выньте из фольги и тонко раскатайте. С помощью зубчатой формы вырежьте из него кружочки, слегка смочите их края водой. На половинку каждого кружка положите шпинатно-сырную начинку, закройте другой половинкой и слепите края. Варите равиоли в кипящей воде 6-7 минут.
4. Для соуса мелко порежьте лук-шалот и чеснок, тушите их в масле 3 минуты. Петрушку порубите и половину добавьте в сковороду с чесноком и луком, положите туда же сметану и сухую приправу. Тушите все вместе еще 2 минуты, затем взбейте смесь в блендере.
5. Подавайте равиоли на стол с соусом, посыпав их натертым на крупной терке острым сыром и украсив зеленью петрушки.