Он взял некоторое количество разных видов перцев. Замочил их в спирте на сутки (так как капсаицин способен растворяться в спирте). На следующие сутки он взял 1 мл. этого раствора и добавил в 999 мл. сладкой воды. Пробовал. И если жгло, то разбавленную жидкость опять добавлял в сладкую воду, и так до того момента, когда почувствуется только сладкий вкус. Количество разбавлений как раз и легло в основу шкалы жгучести перцев. Тогда люди поняли, что разные виды перцев по жгучести могут отличаться в десятки или сотни раз.

Несмотря на всю полезность этого изобретения, научное сообщество отвергло его, но вот пищевики ее с радостью взяли. Кстати, многие ученые пытались изобрести свой метод, у них даже кое-что получилось, но метод Сковилла так и остался наиполезнейшим.

А теперь перейдем непосредственно к самой шкале. Измеряется она в Единицах шкалы Сковилла (ЕШС). Перечислены в ней виды перцев, содержание ЕШС в которых от 0 до 16 000 000. В самом низу находится паприка – 0 ЕШС, а чистый капсаицин (15 000 000 – 16 000 000 ЕШС) размещен вверху шкалы.

Часто в пищу употребляют знаменитые халапеньо (2500 – 8000), соус Табаско, Ямайский перец и Поблано (используется для приготовления главного блюда Дня независимой Мексики). Они, благодаря своим вкусовым качествам, то есть жгучести часто используются в острых соусах, пряных смесях и соленьях кулинарами по всему миру.

Самый острый перец, использующийся в пище – Скорпион Тринидада. Название его вполне оправдывает, жалит, скорее всего, не по-детски, имеет около 1 000 000 ЕШС. Даже его обработка не обходится без костюмов химзащиты. Честно сказать, не могу представить его употребление в пище – ему еще 700 000 ЕШС, и был бы опасен для здоровья.

Между прочим, капсаицин не растворяется в холодной воде, поэтому после употребления перца снимать его жгучесть холодной водой не имеет смысла. Но если таки захочется избавиться от этого жжения, то идеально подойдет спирт, хлеб, цитрусовые фрукты, однако лучшим “лекарством” является молоко, а точнее – молочный белок.