Какая рыба считается царской

Царской, или царь-рыбой на Руси издавна называли осетра. Без запеченного или приготовленного на пару осетра не обходился ни один княжеский, а впоследствии и царский пир. Сегодня осетровые в естественных условиях находятся на грани исчезновения, поэтому царскую рыбу выращивают в специализированных осетровых хозяйствах, а черная икра осетра официально запрещена к промышленному производству.

Какая она, царь-рыба

Раньше ареал распространения царской рыбы - осетра - был достаточно обширен. Он водился в Волге, Амуре, Дону и Иртыше, осетров к царскому столу вылавливали даже под Тверью. Зафиксированы случаи, когда в сети рыбаков попадались экземпляры длиной под 7 метров и весом более 200 килограммов. Но, похоже, таких гигантов уже не осталось – рыбе просто не дают вырасти в тех водоемах, где она еще водится – это низовья Волги. Последний крупный экземпляр длиною более 5-ти метров был пойман в 40-х годах прошлого века.

Несмотря на то, что осетровые входят в одну из старейших групп ныне живущих позвоночных животных, в настоящее время человеческая жадность поставила их на грань исчезновения. И, хоть они и занесены в Красную книгу, поголовье их постоянно сокращается. Истребляется царская рыба ради черной икры и мяса, ценных как по своим питательным свойствам, так и по вкусовым качествам. В осетрине содержится целый комплекс незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, множество витаминов и микроэлементов.

Отличительной особенностью ее является высокое содержание глутаминовой кислоты – природного улучшителя вкуса, чем и обуславливается действительно «царский» вкус этой рыбы. Кроме того, в осетрине содержится большое количество омега-три кислот, жизненно необходимых для обмена веществ, профилактики атеросклероза, улучшения работы мозга и увеличения продолжительности жизни. В этой рыбе идеально даже количество калорий – на 100 г приходится 98 ккал.

Осетра необходимо разделывать сразу, еще живым, поскольку в его кишечнике находятся возбудители ботулизма.

Стоимость осетрины достаточно высока, поэтому ее регулярное употребление доступно не всем, но она прекрасно подойдет для праздничного стола, ведь любое блюдо из нее гарантированно будет кулинарным шедевром.

Шашлык из осетрины. Нарезанную кусочками рыбу посыпьте красной сладкой паприкой, молотым кориандром, солью, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Маринуйте в течение часа при комнатной температуре.

Что можно приготовить из осетра

Эта рыба хороша в любом виде – из головы, плавников и хвоста получается вкуснейшая наваристая уха, из осетрины можно приготовить соус, сделать ее на пару, запечь в духовке, обжарить на сковороде и просто повялить. Очень вкусен осетр, фаршированный спелыми свежими томатами, запеченный целиком и политый лимонным соком. Одним из самых вкусных способов приготовления считается шашлык из осетрины.