Финский «Рыбный петух»

Название национального финского блюда Калакукко (Kalakukko) дословно переводится как «Рыбный петух». Но пугаться не стоит – это не мутант, а потрясающе вкусный пирог из ржаного теста с рыбной начинкой, родом из провинции Саво (Savo). Пекут его очень долго – не менее 3-х часов при невысокой температуре. Для начинки по традиции используется ряпушка целиком, и за столь длительное время приготовления рыбные кости размягчаются до съедобного состояния. Однако мы можем использовать абсолютно любую рыбу или рыбное филе. В начинку обязательно добавляется сало, лук и сливки. Стоит попробовать!

Понадобится:
Для теста:
400 грамм ржаной муки (или по 200 грамм ржаной и пшеничной);
1 стакан теплой воды;
50 грамм сливочного масла;
1 чайная ложка соли.
Для начинки:
800 грамм филе рыбы (любой);
2 луковицы;
200 грамм свиного сала;
50 мл жирных сливок;
пучок укропа;
соль и молотый перец (по вкусу);
желток 1 яйца для смазывания пирога.

Соль растворить в воде. В муку добавить воду, размягченное сливочное масло, замесить тесто и убрать его на полчаса в холодильник. Мелко нарезать рыбу, лук и сало, измельчить укроп. По желанию можно прокрутить все эти продукты через мясорубку. Можно обжарить рыбу на сале, но это не обязательно. Влить сливки, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать.

Сформировать пирог можно двумя способами:
1 способ: разделить тесто на две части (побольше и поменьше), раскатать меньшую часть, переложить на противень, выложить на тесто начинку; из оставшейся части теста раскатать второй круг большего диаметра, накрыть им начинку и защипать края.
2 способ: раскатать из всего теста один большой круг, в середину положить начинку, защипать края наверху пирога, положить на противень.
Пирог наколоть в нескольких местах, смазать поверхность желтком. Выпекать на медленном огне при температуре 150 градусов не менее трех часов. В процессе выпечки верх пирога нужно несколько раз смазать сливочным маслом. Если пирог начнет пригорать, можно прикрыть его фольгой.

«Рыбный петух» хорош и в горячем, и в холодном виде. Финны едят его необычно: срезают хлебную верхушку, а затем выбирают начинку ложкой, постепенно отламывая по краям кусочки хлеба. Традиции также предписывают запивать рыбный пирог молоком или кефиром.