Как солить скумбрию

Биологическая ценность рыбы, в частности скумбрии, весьма велика. У скумбрии низкая калорийность. В ее мясе нет мелких костей, оно нежное и вкусное. В рыбьем жире содержится значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных жирных кислот. Весь набор полезных веществ прекрасно сохраняется при засолке рыбы.

Вам понадобится

• • Две тушки скумбрии
  • вода
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • душистый перец горошком
  • крупная соль
  • растительное масло
  • уксус
  • сахарный песок
  • укроп
  • контейнер с крышкой.

Инструкция

1. Разделать тушку скумбрии. Отрезать у рыбы хвост, плавники и голову. Тщательно выпотрошить брюшко, удалить из него черную пленку. Отделить филе скумбрии от хребта. Нарезать тонкими кусочками.
2. «Мокрый» способ засолки скумбрии.
   Приготовить рассол. В ковшик налить один литр воды, добавить 4 столовых ложки крупной соли, 10 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца, довести до кипения, снять с огня и остудить.
   Кусочки скумбрии сложить в контейнер, залить рассолом и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день рыбку можно подавать к столу.
3. «Сухой» способ засолки скумбрии
   Приготовить сухую смесь из 2 частей соли и 1 части сахарного песка. Добавить молотый черный перец. Обвалять кусочки скумбрии в этой смеси и уложить в контейнер. Поставить на ночь в холодильник.
   Утром промыть кусочки рыбы, залить смесью растительного масла с уксусом. Дать настояться и подавать к столу.
4. Засолка скумбрии с укропом.
   Приготовить сухую смесь из 2 частей соли и 1 части сахара. Обвалять в смеси кусочки скумбрии. Выложить один слой из кусочков скумбрии в контейнере.
   Мелко порезать укроп. Щедро посыпать укропом слой рыбы. На укроп выложить следующий слой из кусочков скумбрии, снова посыпать укропом. Поставить контейнер в холодильник на ночь.