Сицилийская капоната

Капоната родом с Сицилии. Это вкусная холодная закуска, которую подают или отдельно, или в качестве составляющей части для кростини или брускетты. Еще закуска подходит в виде гарнира к основным блюдам. В закрытом контейнере можно хранить в холодильнике четыре дня.

Вам понадобится

• На шесть порций:
• - баклажаны - 800 грамм;
• - золотистый изюм, зеленые оливки без косточек - по 100 грамм;
• - белый винный уксус - 50 миллилитров;
• - одна луковица, стебель сельдерея;
• - три спелых помидора;
• - три зубчика чеснока;
• - томатная паста, сахар, кедровые орешки - по 2 столовые ложки;
• - каперсы - 1 столовая ложка;
• - молотый перец, соль, горсточка листьев зеленого базилика.

Инструкция

1. Порежьте баклажаны кубиками или брусочками. Порубите лук помельче, чеснок и сельдерей тоже измельчите. Надрежьте на помидорах кожицу, опустите в кипяток на пятнадцать секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу.
2. Разогрейте в сотейнике немного оливкового масла. Обжарьте на сильном огне баклажаны, они должны немного подрумяниться. Переложите в миску.
3. В этой же посуде обжарьте на среднем огне сельдерей и лук. Спустя пять минут добавьте чеснок, жарьте еще минутку. Добавьте томатную пасту, жарьте до появления сладковатого запаха. Добавьте порезанные кубиками томаты, влейте воду (70 миллилитров), оставьте кипеть в течение семи минут.
4. Добавьте в соус изюм, измельченные каперсы и оливки. Влейте уксус, засыпьте соль и сахар. Дайте прокипеть минуты три. Добавьте баклажаны, прогревайте пять минут.
5. Получившуюся капонату переложите в миску, дайте остыть. Добавьте порубленный базилик с кедровыми орешками. Смешайте. Перед подачей дайте блюду постоять минут десять при комнатной температуре.