Как сделать кукурузный сироп

Многие кулинарные рецепты включают в свой состав кукурузный сироп. Обычно этот продукт используется в домашних сладостях для предохранения лакомств от засахаривания, а также добавляется в тесто, чтобы самодельная выпечка долго не черствела. Однако не всегда хозяйкам удается отыскать дефицитный ингредиент в магазинах. Существуют способы изготовления кукурузного сиропа в домашних условиях, а также рецепты его имитаций.

Вам понадобится

• Сироп на отваре кукурузы:
• - свежие кукурузные початки (3 шт.);
• - вода (1,5 л);
• - соль поваренная (2 чайные ложки);
• - сахарный песок (1 кг);
• - свежевыжатый сок лимона (3 столовые ложки);
• - ванилин (10 г).
• Имитация кукурузного сиропа:
• - сахарный песок (200 г);
• - вода (80 мл);
• - лимонная кислота (0,5 чайной ложки);
• - пищевая сода на кончике ножа.

Инструкция

1. Очистите кукурузные початки и нарежьте их кружками толщиной в пару сантиметров. Положите измельченные продукты в эмалированную кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, после чего проварите их на маленьком огне в течение 1-1,5 часов. Не забудьте время от времени размешивать содержимое кастрюли. Половина жидкости в посуде должна выкипеть.
2. Удалите початки, процедите кукурузный отвар через мелкое сито и перелейте его в чистую кастрюлю. Добавьте в жидкость сахарный песок, поваренную соль и ванилин, затем тщательно вымешайте все ингредиенты. Свежий лимон бланшируйте в кипятке в течение трех минут, после чего покатайте его, сильно прижимая рукой к поверхности стола. Сделайте глубокий продольный надрез с одной стороны плода и выдавите требуемое количество свежего сока в отвар кукурузы.
3. Поставьте емкость с полученной смесью на плиту и сделайте на ней маленький огонь. Варить кукурузный сироп следует не менее полутора-двух, а иногда и до трех часов. Перед тем как снять кастрюлю с плиты, необходимо проверить готовность субстанции. Для этого наберите небольшое количество сладкой массы в ложку и слейте ее обратно в посуду тонкой струйкой – она должна быть тяжелой, густой, литься непрерывной ленточкой. Внешне кукурузный сироп напоминает патоку или липовый мед.
4. Сделайте имитацию кондитерского продукта - инвертный сироп. Благодаря его свойствам он прекрасно заменит кукурузный и позволит вам значительно сократить время на приготовление продукта. Для начала размешайте в воде сахарный песок и лимонную кислоту, потом поставьте кастрюлю с полученной смесью на огонь и доведите до кипения.
5. Варите сироп, периодически помешивая, 20 минут. Выключите плиту и дайте содержимому посуды немного остыть. После этого разведите пищевую соду небольшим количеством прохладной кипяченой воды и всыпьте ее в сироп. Размешивайте субстанцию, пока она не перестанет пениться.