Как приготовить десять блюд из трех куриц: правила разделки

Как хозяйка многочисленного семейства, я постоянно сталкиваюсь с проблемой: как вкусно, быстро, обильно и разнообразно накормить своих домочадцев. И при этом остаться в рамках бюджета!
В этой статье я поделюсь секретом разделки трех куриных тушек, из которых можно будет приготовить десять разнообразных блюд (все рецепты выложу по-отдельности): суп с вермишелью / овощной, плов скороспелый, студень, салат с черносливом и грецкими орехами / слоеный салат с шампиньонами, котлеты, нагетсы, куриные бургеры, чахохбили / крылышки барбекю, куриные бедрышки с яблоками, куриная голень в беконе.

1. Три куриные тушки промываем, срезаем лишний жир и гузки.

2. Отделяем окорочка. Для этого надрезаем кожу со стороны брюшка, обламываем суставы, прилегающие к хребту и отрезаем окорочка – всего 6 штук. Каждый окорочок делим пополам – на голень и бедро; из них мы будем готовить два блюда: «Куриные бедрышки с яблоками» и «Куриную голень в беконе».

3. Отделяем грудки от спинок с крыльями. Затем отрезаем крылья. У крыльев отрезаем самые крайние острые части – они понадобятся для студня. Из крылышек (6 штук) мы приготовим крылышки барбекю либо чахохбили. Оптимально, чтобы было не 6, а 12 крылышек. Обычно я накапливаю их в морозилке по мере покупки и разделки.

4. Отделяем всю мякоть с двух грудок; косточки оставляем для бульона. Из мякоти полутора грудок мы приготовим котлеты; часть из этих колет понадобится нам для сборки бургеров. Мякоть половины грудки пойдет на приготовление нагетсов (нарезаем на небольшие кусочки).

5. Оставшуюся третью грудку, все три спинки вместе с оставшейся на ней мякотью, кожу и кости от двух грудок складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем большую луковицу, соль и варим насыщенный куриный бульон. Когда он будет готов, вынимаем всё, что варилось в кастрюле, а бульон процеживаем – из него мы будем готовить суп.

6. Часть бульона (примерно два стакана) отливаем в маленькую кастрюлю – для холодца. В эту кастрюлю мы закладываем острые крайние части крылышек, можно (кто любит) положить туда же гузки и немного увариваем, чтобы студень у нас потом застыл.

7. Разбираем все, что варилось в кастрюле. Со всех косточек отделяем всю мякоть – вы удивитесь, как ее оказывается много! Грудку и все мясо мелко нарезаем. Половину этого вареного куриного мяса оставляем для плова, а другую половину делим тоже пополам – для салата и для студня.

Совет: Конечно, трудно сразу приготовить и съесть все 10 блюд, а курица – продукт скоропортящийся. Поэтому какие-то части можно разложить по пакетам и заморозить. Я обычно замораживаю мякоть грудок для котлет и окорочка.