Инструкция
1
Оцените состав приглашенных. От этого может зависеть концепция будущего стола. Гости старшего возраста наверняка предпочтут классические блюда, а к экзотике отнесутся настороженно. Молодежи, наоборот, понравятся модные новинки. Если среди приглашенных будут дети, учтите, что многих блюд они просто не едят. Возможно, для них стоит организовать отдельный стол.
2
Составляя меню, помните, что одному гостю, в среднем, вполне достаточно 150 г холодных закусок, не более 100 г горячих, по 50 г мясной и рыбной нарезки, 250 г горячего (включая гарнир), 150 г десерта. Рассчитайте и количество хлеба – не более 3 кусочков на каждую персону.
3
Не забудьте про напитки. Для банкета потребуются фруктовые соки или морсы, минеральная вода (лучше двух видов – с газом и без). На каждую персону нужно не более 500 мл безалкогольных напитков. Что касается алкоголя, заложите в смету по 300-500 мл крепких напитков на каждого мужчину и такое же количество вина – на женщину. Для торжества потребуется и шампанское из расчета 1 бутылка на 4 человека.
4
Приступайте к подбору блюд для праздничного меню. Имейте в виду, что большинство людей, выбирая между рыбой и мясом, останавливаются на последнем. Поэтому хотя бы одно из основных блюд должно быть мясным. Более дорогой вариант – шашлык и стейки, более бюджетный – изделия из рубленого мяса в соусе.
5
Выбирая сорт мяса, остановитесь на свинине или говядине. Учтите, что баранина нравится не всем. Если вы хотите сэкономить, предпочтите птицу. Интересно приготовленное филе курицы или индейки выглядит на банкетном столе вполне достойно.
6
Определившись с основным блюдом, подбирайте закуски. Обычная составляющая банкетного стола – холодные нарезки, мясные и рыбные. Салаты лучше сервировать не в вазах, а в тарталетках - с ними стол выглядит наряднее. Обязательная деталь банкета - канапе с икрой, волованы и пирожки с различными начинками.
7
Большое впечатление производят и горячие закуски, например, жюльены. Их подают между холодными закусками и основным блюдом.
8
Не забудьте и про специальные банкетные позиции – заливное в формах, запеченную целиком рыбу (осетрину, судака, щуку), а также молочных поросят. Такие блюда в традиционной подаче – с богатой подгарнировкой, украшенные бумажными розетками – очень украшают праздничный стол.
9
Добавят декоративности и фрукты. На банкетный стол их подают целиком, предварительно тщательно вымыв, натерев до блеска и уложив в вазы. Нарезанными сервируют только лимоны.
10
В качестве десерта подойдут порционные (нарезанные перед подачей на стол) торты и пирожные. В теплое время года можно подать мороженое в специальных креманках. Не забудьте про чай и кофе. Для банкетов их можно сервировать на отдельном чайном столе.