Как приготовить рис по-китайски

Гордость китайской кухни – блюда со множеством компонентов, выгодным образом оттеняющих вкус друг друга. При этом блюда разных провинций отличаются особыми, только им присущими нюансами. Например, в рис по-сычуаньски повара обязательно добавят местный перец, а в провинции Хунань его сдобрят пастой из бобов и чили. Один из самых вкусных вариантов – жареный рис по-янчжоуски с курицей и креветками.

Вам понадобится

• • 250 г сырого длиннозерного риса;
  • 30 г свиного филе;
  • 30 г замороженных креветок;
  • 50 г куриного филе;
  • 30 г замороженного гороха;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • 1 яйцо;
  • 2 чайных ложки китайского рисового вина;
  • 1 стакан куриного бульона;
  • 6 столовых ложек арахисового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. 250 г длиннозерного риса переберите и промойте, пока вода не станет прозрачной. Подготовленную крупу поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала рис на 2-3 сантиметра. Добавьте немного соли. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Варите рис до готовности, не мешая его.
2. Займитесь бульоном. Его можно приготовить самостоятельно, отварив в умеренном количестве подсоленной воды куриные голени и крылья. Но можно использовать готовый концентрированный бульон в вакуумной упаковке. Разведите его кипятком согласно рекомендации на пакете. Бульонные кубики и порошки для этого блюда не годятся.
3. Очень мелко нарежьте свинину, курицу, окорок и мороженые креветки. Нарубите зеленый лук. В отдельной миске взбейте яйцо, приправив его перцем и солью.
4. Раскалите на сковороде 3 столовых ложки арахисового масла. Выложите в сковороду креветки и свинину, быстро обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте курицу, окорок, мороженый горох и жарьте все вместе. Влейте 2 чайных ложки вина, бульон и доведите всю массу до кипения.
5. Посолите смесь, перемешайте и выложите ее в отдельную миску.
6. Вымойте и просушите сковороду. Раскалите на ней 3 столовых ложки арахисового масла и вылейте взбитое яйцо, быстро распределив его по сковороде кругообразными движениями. Когда яичный блин немного поджарится, высыпьте к нему рис и жарьте все вместе, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
7. Высыпьте в сковороду смесь из курицы, креветок и окорока, посыпьте все это зеленым луком. По желанию добавьте соли и перца и жарьте все вместе не более двух минут.
8. Готовый рис раскладывайте на тарелки и подавайте на стол немедленно. В качестве сопровождения подайте предварительно охлажденное китайское фруктовое вино.