Как приготовить икру налима

Рыбья икра представляет собой уникальное сочетание биологически активных веществ, липидов, витаминов. Выделяют четыре вида рыбьей икры: черная (осетровая), красная (лососевая), розовая (икра сига, минтая), желтая (икра частиковых рыб), к последней относят икру судака, щуки, трески, налима. Ценится она не так высоко, как черная или красная, но количество полезных свойств и питательных веществ в ней ничуть не меньше. У тресковых рыб, к которым относится налим, также очень ценится печень. Паштет из печени и икры налима имеет прекрасный вкус, нежную консистенцию, идеально подходит для приготовления бутербродов и закусок.

Вам понадобится

• • Для икры:
  • 1 кг сырой икры налима,
  • 2 ст. кипятка,
  • 150 г воды,
  • 120 г соли,
  • 3 горошины черного перца.
  • Для паштета рыбака:
  • 1 литр печени и икры налима,
  • 3 горошины черного перца,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 2 лавровых листа,
  • соль
  • молотый мускатный орех
  • кардамон
  • молотая гвоздика.
  • Для паштета из икры и печени:
  • 1 литр печени и икры налима,
  • 2 литра воды,
  • соль
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • черный перец
  • гвоздика,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь.
  • Для бутербродной пасты:
  • 250 г соленой икры налима,
  • 250 г бланшированной в масле печени налима,
  • 6 ст. ложек картофельного пюре,
  • лук-резанец,
  • молотый черный перец.

Инструкция

1. Икра
   Возьмите сырую икру налима: острым ножом сделайте надрез вдоль брюха свежей рыбы, старайтесь при этом не повредить пленки, в которых находится икра, и не задеть желчный пузырь, чтобы не допустить разлития желчи.
2. Выложите икру в пленке в дуршлаг и обдайте крутым кипятком. Пленка снимается легче, икра становится мягче после ошпаривания. Снимите пленку и выложите икру в глубокую стеклянную посуду.
3. Сварите рассол из воды и соли, добавьте перец горошком, остудите до 60-80оС, залейте рассолом икру. Просаливайте икру в прохладном месте при температуре от +2оС до +8оС, она будет готова через 2-3 дня. Переложите готовую икру в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
4. Паштет рыбака
   Очистите от пленок печень и икру налима, растолките их в миске и слегка посолите, добавьте пряности, перемешайте. Выложите массу в стеклянную двухлитровую банку, прикройте крышкой.
5. Возьмите большую кастрюлю, поставьте в нее банку, наполните кастрюлю водой до уровня массы в банке, поставьте на огонь, после закипания готовьте на легком огне 2,5 часа. Снимите с огня, попробуйте на соль, досолите при необходимости. Остудите паштет, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.
6. Паштет из печени и икры
   Возьмите печени и икру налима в пленке, вымойте под холодной водой, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздику, морковь, лук. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания варите в течение 20 мин.
7. Откиньте отваренные печень и икру в пленке на дуршлаг, остудите, снимите пленку с икры, перемешайте печень и икру в блендере либо растолките ложкой.
8. Бутербродная паста из печени и икры
   Смешайте соленую икру и печень налима в блендере или растолките их деревянной ложкой, добавьте молотый черный перец. Возьмите 6 ст. ложек картофельного пюре и смешайте их с рыбной смесью. Подавайте пасту, намазав на хлебцы или хлеб, украсьте бутерброды, присыпав их измельченным луком-резанцем.