Как готовить ливер

Ливером называют внутренние органы животных и птицы, которые имеют пищевую ценность. Это, в первую очередь, печень - наиболее ценная его часть, а также сердце, легкие, почки, желудок и вымя. Ливер содержит витамины и минеральные вещества в большем количестве, чем мясо, поэтому им не стоит пренебрегать. Маленьким детям очень полезна печень, содержащая витамин D. Остальные органы тоже приносят определенную пользу при употреблении. К тому же умело приготовленный ливер - это просто вкусно.

Вам понадобится

• • печень - 300 г;
  • сердце - 300 г;
  • легкие - 300 г;
  • почки - 200 г;
  • лук - 3 средние луковицы;
  • морковь - 2 штуки;
  • соль - по вкусу;
  • черный перец и специи - по вкусу.

Инструкция

1. Приготовьте начинку для пирожков или блинчиков. Для этого возьмите печень, сердце и легкие. Отварите их по отдельности: сердце - 1,5 часа, легкие - 1 час, а печень обжарьте 10 минут на растительном масле. Все перекрутите на мясорубке.
2. Нарежьте мелко лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле и добавьте к ливеру. Все хорошо перемешайте, налейте немного бульона в фарш, чтобы он не рассыпался. Добавьте туда же черный перец и любые специи по вкусу. Фарш для начинки пирожков готов, их можно делать из пресного или дрожжевого теста, печеными или жаренными.
3. Из печени приготовьте паштет. Печень обжарьте на растительном масле, лук и морковь - тоже. Все перекрутите на мясорубке, добавьте специи и немного сливочного масла для связки, чтобы паштет можно было намазать на хлеб. Самый вкусный паштет получается из говяжьей печени, но можете приготовить из свиной или куриной.
4. Из ливера можете приготовить колбаски. Так же подготовьте его и добавьте измельченные отварные почки. Почки перед приготовлением необходимо хорошо вымочить несколько часов, часто меняя воду для удаления неприятного запаха и привкуса, затем варить около часа. Вместе с ливером перекрутите на мясорубке лук, добавьте сырые яйца - 10 штук, перец и специи. Наполните получившимся фаршем подготовленные кишки и отварите колбаски 30-40 минут на маленьком огне, чтобы не полопались. Затем запеките их в духовке около часа, предварительно проколов кишки вилкой. Получается вкуснейшая ливерная колбаса.