Вам понадобится
    • 500 г филе сома.
    • Для льезона:
    • молоко,
    • 1 яйцо,
    • 2 ч. ложки соли,
    • 0,5 ч. ложки дробленого белого перца.
    • Для панировки:
    • 2 стакана кукурузной муки,
    • 0,25 стакана пшеничной муки,
    • 1 ч. ложки молотого кайенского перца,
    • 0,5 ч. ложки молотого черного перца,
    • соль мелкая морская,
    • по 0,25 ч. ложки лукового и чесночного порошка.
    • Для соуса:
    • 2 луковицы лука-шалота,
    • 2 помидора,
    • 2 ст. ложки сливочного масла,
    • 100 г шампиньонов,
    • 0,5 стакана белого сухого вина,
    • 1,5 стакана белого соуса (50 г сливочного масла
    • 60 г муки
    • 1,5 стакана рыбного бульона),
    • петрушка
    • лимонный сок
    • соль.
Инструкция
1
Возьмите 500 г филе сома и нарежьте ломтиками размером 1,5 см на 8 см. Если у вас нет готового филе, возьмите тушку сома весом 1 – 1,5 кг, отделите голову, плавники, натрите тушку солью, смойте проточной водой, снимите кожу и отделите крупные кости.
2
Приготовьте льезон из молока, яйца, соли и белого перца . Яйцо слегка взбейте венчиком, добавьте соль и белый перец, влейте смесь в молоко и взбейте.
3
Смешайте кукурузную и пшеничную муку для панировки, добавьте кайенский и черный перец, морскую соль и луково-чесночный порошок.
4
Налейте оливковое масло в сковороду средней глубины, хорошо разогрейте. Окунайте ломтики рыбы в льезон, затем обваливайте в панировке и опускайте в горячее масло. Жарьте каждый кусочек 2-3 минуты. Уложите готовую рыбу на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир. Подайте жареное филе с отварным картофелем или спагетти, к гарниру добавьте соус с шампиньонами и томатами на основе белого рыбного соуса.
5
Соус
Подготовьте белый соус: масло распустите в сотейнике, присыпьте мукой, хорошо размешайте и залейте горячим рыбным бульоном. Для рыбного бульона: 200 г рыбных костей и голов, 25 г корня петрушки, 10 г лука-порея, морковка, стебель сельдерея, луковица, лавровый лист, черный перец горошком, 2 стакана воды. Овощи крупно нарежьте, все ингредиенты залейте водой, доведите на среднем огне до кипения, посолите и варите на маленьком огне еще около 20 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимайте, готовый бульон процедите.
6
Очистите 2 луковицы, помидоры разрежьте на две половинки и удалите семена. Нарежьте овощи мелкими кубиками, тушите 1 мин. в 2 ст. ложках сливочного масла. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны, размешайте и тушите еще 1 мин. Влейте 0,5 стакана белого сухого вина, доведите до кипения. Влейте белый соус, тщательно размешайте, снимите с огня и добавьте по вкусу петрушку, лимонный сок, соль.