Как приготовить соус к овощам

Соус (подливка) представляет собой жидкую приправу. Используя различные соусы, можно придать овощному блюду дополнительный аромат и при этом подчеркнуть природный вкус продуктов.

Вам понадобится

• • Для молочного соуса:
  • – 300 мл молока;
  • – 1,5 ст. ложки муки;
  • – 1,5 ст. ложки сливочного масла;
  • – соль по вкусу.
  • Для томатного соуса:
  • – 200 г томатной пасты;
  • – 1 ст. ложка муки;
  • – по 1 моркови и репчатого лука;
  • – 1 корень петрушки;
  • – 2 ст. ложки сливочного масла;
  • – соль по вкусу.
  • Для розового молочного соуса:
  • – 600 мл молочного соуса;
  • – 400 мл молока;
  • – 50 г томатного соуса;
  • – 100 мл белого сухого виноградного вина;
  • – 50 г сливочного масла;
  • – 15 г сахара;
  • – соль по вкусу.
  • Для сметанного соуса:
  • – 200 г сметаны;
  • – 100 мл овощного отвара;
  • – по 1 ст. ложки муки и сливочного масла;
  • – соль по вкусу.
  • Для яичного соуса:
  • – 150 мл бульона или молока;
  • – 1 яйцо;
  • – по 1 ст. ложки муки и сливочного масла.
  • Для лимонного соуса:
  • – 250 г сливок;
  • – 80 г сливочного масла;
  • – 15 г муки;
  • – 1 лимон;
  • – сахар и соль по вкусу.

Инструкция

1. Приготовьте основной молочный соус, который прекрасно сочетается со всеми овощными блюдами. Подогрейте молоко. Муку обжарьте со сливочным маслом, влейте горячее молоко. Варите соус около 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавьте соль. Такой порции молочного соуса достаточно для 1 кг овощей.
2. Предложите к картофелю, фаршированным овощам томатный соус. Корень петрушки, морковь и лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в масле с мукой. Добавьте в смесь томатную пасту и стакан воды. Размешайте и варите 5–10 минут на небольшом огне. Затем протрите соус через сито, посолите и добавьте сливочное масло.
3. Подайте к зеленому горошку, капустным и морковным котлетам розовый молочный соус. Разведите готовый молочный соус теплым кипяченым молоком и добавьте томатный соус или пасту, сахар, соль. Варите соус на слабом огне около 7–10 минут. Непрерывно мешайте. Затем соус процедите, влейте белое вино и опять доведите до кипения. Заправьте готовый соус сливочным маслом.
4. Полейте картофельные, капустные, морковные запеканки сметанным соусом. Поджарьте муку со сливочным маслом, влейте овощной отвар и сметану и тщательно размешайте. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Посолите, процедите через сито и еще раз нагрейте.
5. Подайте к картофельному рулету, спарже, артишокам, цветной капусте яичный соус. Яичный желток смешайте с 75 мл бульона или молока. Муку обжарьте со сливочным маслом, разведите оставшимся бульоном и оставьте на огне на 10–15 минут. Затем влейте в соус яичную смесь и размешайте. Вместо желтка добавьте в соус мелко порезанное вареное яйцо.
6. Приготовьте к овощам лимонный соус. Натрите целый лимон на терке. Масло разотрите с мукой в кастрюле, влейте сливки, добавьте сахар, натертый лимон, посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.